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DL-蘋果酸（DL-Malic Acid）是一種天然存在于多種水果和植物中的有機酸，屬于羧酸類化合物。它是蘋果酸的對映異構體混合物，廣泛用于食品和飲料工業(yè)中，作為酸味調節(jié)劑和風味增強劑。

一、化學性質及結構

• 化學名稱：DL-蘋果酸

• 分子量：134.09 g/mol

• 結構特征：含有兩個羧基（–COOH）和一個羥基（–OH），屬于α-羥基酸（AHA）類。

• 對映異構體：DL-蘋果酸是D-蘋果酸和L-蘋果酸的等量混合物。

二、理化性質

• 外觀：白色結晶性粉末或顆粒；

• 熔點：約101–104°C（分解）；

• 溶解性：易溶于水，水溶液呈酸性；

• pH值：水溶液的pH值較低，具有良好的酸味感；

• 穩(wěn)定性：在正常儲存條件下較穩(wěn)定，避免高溫和潮濕。

三、生產來源

DL-蘋果酸可通過化學合成和生物發(fā)酵兩種方法制備。食品級DL-蘋果酸一般采用嚴格的工藝控制和純化流程，確保其符合食品安全標準。

DL－蘋果酸是D－蘋果酸和L－蘋果酸的混合物。蘋果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。即左旋體（L－蘋果酸）和右旋體（D－蘋果酸）。大自然中，蘋果酸以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和DL－蘋果酸。

蘋果酸在正常情況下穩(wěn)定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點 130℃;相對密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

食品工業(yè)用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑等，也用于制藥。通常認為L -蘋果酸具有重要的生理功能，但是D L-蘋果酸中一半的D 型在生理上無效。

化工行業(yè)可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮，用該種酸生產的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑料。